TRANSLAIT A BULLE

Le petit-lait dans le circuit.

Le site bullois de translait, dans là-zone industrielle de Planchy lance son activité de traitement du petit-lait. Chaque année, 60 millions de litres dé lactosérum transiteront par une installation de pointe.

Après un mois de tests et de réglages, le site Bullois de Translait se lance dans le traitement lactosérum. Grâce à des installations à la pointe de la technologie, l'entreprise familiale spécialisée dans la revalorisation des dérivés laitiers et dans le transport des denrées alimentaires va récolter 60 millions de litres de petit-lait par an. En provenance d'une soixantaine de laiteries, dont la moitié situées en Gruyère.

Il y a deux ans, les fromagers payaient jusqu'à deux centimes par litre aux engraisseurs pour se débarrasser de ce coproduit laitier. Translait évite qu'ils soient tentés de s'en débarrasser dans la nature. Il y a donc aussi un rôle écologique à jouer.

DÉCHARGEMENT
Dans la halle agrandie, l'un des cent camions de l'entreprise est en train de décharger ses 25 tonnes de lactosérum, après analyse de son contenu. Le véhicule est pesé à son arrivée, puis une fois déchargé. Le lactosérum est puisé par des pompes à travers un système de conduits réfrigérés à 6°, pour rejoindre l'un des sept tanks de stockage de l'usine. Comme tout se déroule sous vide dans des tubes en inox, pour éviter la contamination, on ne peut qu'imaginer la couleur jaune verdâtre du lactose, due à sa teneur élevée en vitamines.

CONCENTRATION
Le petit-lait est pompé à un rythme de 21000 litres à l'heure. Plus le liquide avance, plus il est concentré, il passe de 6%, son stade naturel, a près de 30%. Tout dépend en fait de l'utilisation qui en sera faite. Pour les boissons, le niveau de concentration du lactosérum doit être de 28%.. Alors qu'il sera de 32% dans l'alimentation pour bébé ou la fabrication de chocolat.

HAUTE CONCENTRATION

Une partie du petit-lait passe ensuite par des finisseurs. Grâce à un processus similaire à celui du concentrateur, le petit-lait atteint cette fois un taux de matière sèche qui peut aller jusqu'à 60%. Sa consistance se rapproche ainsi de celle de la mélasse. Il faut avoir une très grande maîtrise des paramètres bactériologiques, parce qu'il n'y a plus de traitement thermique jusqu'au séchage de la matière.

EXPÉDITION

Le lactosérum est finalement chargé dans les camions de Translait, dont les citernes sont toujours soigneusement lavées et stérilisées. Ils sillonnent la Suisse et de nombreux pays d'Europe. Notamment la France, où l'entreprise est partenaire d'Eurosérum, le plus grand producteur mondial de lactosérum déminéralisé destiné à l'alimentation infantile et diététique.

Texte tiré du journal " La Gruyères "

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